快三年前了，剛開始接觸單品咖啡時，會一直聽到前輩們說基隆有間淺焙很厲害的自家烘焙咖啡館，在那個哪裡哪裡的巷子裡。。。說來身為基隆人的龜老闆真是很慚愧，那個巷子就在每天下班搭客運回基隆下車的海洋廣場正對面，然後 N 十年來都沒有走進去過的巷子 (N 是個無解的數字，請不用在意

就是那個光，看到這個燈箱就對了。在基隆，最美味的，都在巷仔裡

穿過那只能灑進一個肩膀寬度陽光的巷子，第一次走進 Ruth C. Coffee 就被那大紅 R 以及那迷幻的燈光配置所迷惑，是一種帶點工業風又較溫暖的王家衛電影場景吧 (其實我也不知自己在胡說什麼 XD

單品咖啡可以手沖也可以賽風，是走細緻的路線，一定要從熱慢慢喝到冷，感受那不段變化的各種花果香啊

↓↓↓ 廢話有點多，回歸主題吧 ↓↓↓

說到影響龜咖啡最深的，應該是Ruth老闆對品質的堅持和樂於分享的開放態度吧！

堅持高品質

四處尋找高品質生豆、手工挑除瑕疵豆，這都是做精品咖啡的基本要求呀！SOE (Single Origin Espresso) 是採用單品咖啡萃取的濃縮咖啡，是種非常不容易煮的玩意兒，記得有一次龜毛的 Ruth 老闆重新煮了應該有五次吧，才願意端上桌給我 (千萬不要以為要重煮五次才好喝喔，應該是龜老闆人品不好吧 >.<

Ruth C. Coffee 的 SOE 1+1，強烈的酸甜濃縮，配上水果牛奶卡布奇諾，真的！還沒喝過更棒的！

開放、分享

在咖啡廳裡，人是比咖啡更重要的靈魂。無數個夜晚，下班後有時間，龜老闆就會坐在 Ruth 老闆前面的吧台，看老闆沖煮咖啡，聊各種奇形怪狀的咖啡問題，Ruth 老闆都會非常有耐心的分享他的心得，每次都會帶著滿滿的收穫和滿肚的咖啡離開 (每次都會有咖啡能力又升級的感覺 XD

常常會不小心這樣滿桌的空杯 @@

從剛開始接觸手沖咖啡時，拿著手沖壺繞圈圈，卻根本不知道自己在幹嘛；到嘗試各種沖煮方式，然後一直撞牆；之後開始自己小量烘豆，對於烘焙變數、風味調整的懵懂；除了到處去上課、吸收網路上書本裡的資訊，仔細回想起來，不論是咖啡風味的建立、器材設備的選擇，龜咖啡在逐漸成型的過程裡，其中有很大一部份的養份是來自 Ruth C. Coffee 的分享啊！

除了繼續把咖啡做得更好，希望未來龜咖啡也能像 Ruth C. Coffee 一樣，帶給他人一些正面的影響力吧 : -)

不只咖啡迷人，這塔濃郁的抹茶乳酪也緊緊黏住龜老闆的味蕾和少女心 ^^

有機會也到一起穿過那巷子，找那神秘的 R 吧：

Ruth C. Coffee 茹絲咖啡

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    ☕ 基隆市仁愛區忠一路3巷25號

    ☕ (02) 2422-6581

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