龜老闆雜雜唸

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【NEW版】濾掛式咖啡沖煮示範

每次咖啡烘焙後,除了杯測以外,我們也會利用濾掛包沖煮來檢視我們的烘焙結果,一種相對穩定、且相對接近你們在家裡手沖咖啡的方式! ㊙️ 比例 12克咖啡粉:200克熱水  ㊙️ 三階段給水 1️⃣ 0→36克 +悶蒸30秒 2️⃣ 36→96克 3️⃣ 96→200克     然後,⋯

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當大嘴鳥遇上KONO

先說!這不算是教學,只能算是個紀錄片吧!紀錄貪吃龜老大 and 貪喝龜老闆的日常 : ) ◎ 隨手拿了支大嘴鳥手沖壺,相當少用的一支壺,一公升的容量,通常需要裝到八分滿,水流才會較容易控制 (這重量很適合練肌肉呀) ◎ KONO濾杯則是龜老闆一向的最愛之一呀,搭配這支哥斯大黎加黑珍珠,希望能保留豆子該有的醇厚度 參數紀錄 // 1:16的粉水比 = 15克咖啡粉:240cc水 ☆ ⋯

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夏天就是要喝冰釀咖啡呀!

雖然說,冰釀咖啡已經從去年開始流行好一陣子了,但是最近的大熱天,讓怕熱的龜老闆每天都給它泡上一壺消暑氣呀! 這麼熱的透早,起床後還要手沖燒呼呼的嘎逼,是不是太悲情了呢?如果只需要非常簡單的步驟,一起床就能有杯透心涼、果汁感、微酒香的冰釀咖啡,配上芝麻抹醬吐司,是不是再也不會賴床了?不過,其實,好像還是會賴床耶 ( ̄▽ ̄) 來來來!只要利用現有的咖啡道具就可以完成囉!準備好咖啡豆⋯

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紅櫻桃計畫是什麼?

紅櫻桃計畫是什麼? 紅櫻桃計畫 (Operation Cherry Red Project) 是一個以提升衣索比亞咖啡生豆品質和價值為出發點的計畫,自 2007 年起,由荷蘭貿易商 Trabocca 與產地農民發起,於採收季節開始時,會依微型氣候分區,以手工採收 100% 成熟的紅色咖啡櫻桃,這代表著每顆咖啡種子皆是成熟、富含養分的狀態。後續幾年,紅櫻桃計劃又陸續為產地添購日曬棚架、櫻桃去肉機、⋯

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梯形濾杯 好好沖 ~ 三洋有田燒梯形濾杯手沖示範影片

似乎每個家庭都會有個梯形濾杯,大多是最先嘗試手沖咖啡的媽媽買的,不論是在市場、百貨賣場,在台灣很容易見到各式各樣的梯形濾杯,但是尺寸、形狀、肋骨、出水孔等細節,都有不小的差異。 這是個很奇特的現象,因為相較於之前介紹過的錐形濾杯,梯形濾杯的流速是明顯較慢的,所以在沖煮的參數和手法上是較需要下更多功夫的。但往往剛接觸手沖咖啡的家庭是由梯形濾杯開始入門,時常會遇到濾杯積水、咖啡苦澀等狀況,因此常⋯

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我們愛用 Hario V60 濾杯手沖咖啡

除了在咖啡烘焙上的調整外,在手沖時的手法和器材的選擇上,我們也都盡量讓咖啡能以乾淨、有層次的方式呈現。 和大家分享我們常用的手沖參數和手法,完整過程歡迎就請看影片嘍,大家有什麼手沖小秘招也歡迎分享給我們喔 ^.^ ☕ 1:16 的粉水比,如果用 20 克的粉,就給 320cc 的熱水 ☕ 悶蒸後,只斷一次水,讓整個沖煮過程快一點,會比較乾淨保有酸甜感 ☕ Hari⋯

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Ruth C. Coffee - 龜咖啡成長的養分

快三年前了,剛開始接觸單品咖啡時,會一直聽到前輩們說基隆有間淺焙很厲害的自家烘焙咖啡館,在那個哪裡哪裡的巷子裡。。。說來身為基隆人的龜老闆真是很慚愧,那個巷子就在每天下班搭客運回基隆下車的海洋廣場正對面,然後 N 十年來都沒有走進去過的巷子 (N 是個無解的數字,請不用在意 就是那個光,看到這個燈箱就對了。在基隆,最美味的,都在巷仔裡   穿過那只能灑進一個肩膀寬度陽光⋯

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咖啡豆漂亮,是對品質堅持的成果

『你們的咖啡豆好漂亮呀!』常常聽到朋友這樣說。 其實,咖啡生豆就是農產品,其中多多少少藏著品質不佳、遭受蟲害的瑕疵豆。漂亮的咖啡豆代表的是,我們對品質堅持的成果吧! 精品咖啡一路從咖啡樹種植、生豆處理、烘焙直到沖煮,仰賴的是所有環節對於細節的堅持。龜咖啡在烘焙上,堅持在咖啡烘焙前後兩次手工挑除瑕疵豆,希望能讓每杯咖啡的風味都是乾淨的,更希望避免讓支持我們的朋友喝到瑕疵豆中的⋯

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濾掛式咖啡沖煮四步驟

最近聽到有好幾個可愛的朋友,把龜咖啡的濾掛咖啡整包直接泡到熱水裡,然後說怎麼都沒味道 XD 『濾掛包顧名思義就是要掛起來濾泡呀』 『濾掛包顧名思義就是要掛起來濾泡呀』 『濾掛包顧名思義就是要掛起來濾泡呀』 其實濾掛式咖啡的沖煮非常簡單又方便,只要四步驟: 一、沿著虛線撕開濾袋頂部 二、將濾袋掛在馬克杯杯口,建議使用 500⋯

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